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Las tendencias de alimentos saludables nunca dejan de aparecer. Más recientemente, muchas personas comenzaron a mirar el pan de masa fermentada como alternativa al pan convencional.

¿Qué es exactamente el pan? de masa fermentada ¿esta?

Pan de molde de masa fermentada esto no es realmente un hallazgo nuevo. Menciones del sitio de salud de Healthline de masa fermentada como una de las formas más antiguas de fermentación del trigo.

Un estudio en la revista Microbiología alimentaria mencionar de masa fermentada proviene de la antigua civilización egipcia alrededor del 1.500 a. C. De masa fermentada siguió siendo la forma de levadura de panadería utilizada hasta que se descubrió la levadura moderna hace varios siglos.

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¿Cuáles son los ingredientes del pan? de masa fermentada?

Pan que utiliza levadura moderna (también conocido como levadura de panadería) tiende a expandirse más. Mientras tanto, fermentación de masa fermentada utiliza 'levadura salvaje' y bacterias ácidas láctico que se encuentra naturalmente en la harina para leudar pan.

Esta levadura silvestre es más resistente a las condiciones ácidas que la levadura moderna. Por eso la levadura de masa fermentada puede trabajar con bacterias productoras de ácido láctico para hacer que la masa de pan suba.

Mezcla de levadura silvestre, bacterias del ácido láctico, harina y agua para hacer pan. de masa fermentada se llama inicio. En el proceso de elaboración del pan, este entrante fermentará los azúcares de la masa, haciendo que el pan se levante y le dé un sabor distintivo.

Sabor a pan de masa fermentada estafador. El ácido producido a partir de la levadura utilizada produce este sabor y mata las bacterias no deseadas. Hasta el arranque de masa fermentada es más seguro y no se daña fácilmente.

Contenido nutricional del pan de masa fermentada

Composición nutricional del pan de masa fermentada Esto depende del tipo de harina que uses, ya sea integral o refinada.

El contenido nutricional promedio en una rebanada de pan. de masa fermentada que pesan 56 gramos son los siguientes:

• 162 calorías
• 32 gramos de carbohidratos
• 2-4 gramos y
• 6 gramos de proteína
• 2 gramos de grasa
• 22 por ciento de la dosis diaria recomendada de selenio
• 20 por ciento de la dosis diaria recomendada de folato
• 16 por ciento de la dosis diaria recomendada de tiamina
• 14 por ciento de la dosis diaria recomendada de manganeso
• 14 por ciento de la dosis diaria recomendada de niacina
• 12 por ciento de la dosis diaria recomendada de hierro

Pan de molde de masa fermentada También es una buena fuente de calcio y potasio. Además, el sitio de salud de WebMD dice que este pan es una buena fuente de antioxidantes.

¿Cuál es la diferencia entre el pan? de masa fermentada con pan simple?

Aparte de la levadura utilizada, el pan de masa fermentada tiene las siguientes diferencias con el pan común:

Más nutritivo

Aunque el pan de masa fermentada Por lo general, se elabora con la misma harina que otros tipos de pan, pero el proceso de fermentación en realidad aumenta el contenido nutricional, ¡ya sabes!

Un estudio en la revista Microbiología alimentaria llamar entrante de pan de masa fermentada Quien usa cereales integrales contiene buenos minerales como potasio, fosfato, magnesio y zinc.

Además, las bacterias del ácido láctico en de masa fermentada También puede reducir el nivel de pH del pan. Esta capacidad también reduce los niveles de fitato, un antinutriente que se adhiere a los minerales y hace que su cuerpo no pueda absorberlos adecuadamente.

Bueno, otra investigación dentro Diario de la química agrícola y alimentaria mencionar la fermentación de masa fermentada esto puede reducir el contenido de fitato del pan en aproximadamente un 24-50 por ciento en comparación con la fermentación de levadura moderna.

Más fácil de digerir

Pan de molde de masa fermentada es más fácil de digerir que el pan que utiliza levadura moderna. Esto, referido en una investigación en la revista Microbiología alimentaria influenciado por el contenido de prebióticos y compuestos como los probióticos en de masa fermentada.

Los prebióticos son fibras no digeridas que alimentan las bacterias buenas del intestino. Mientras que los probióticos son bacterias buenas que se encuentran en alimentos y suplementos.

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Sirviendo y midiendo el consumo de masa fermentada

Para maximizar los beneficios del pan para la salud de masa fermentada, puede elegir el tipo que proviene de la harina de trigo integral. Con esta opción puedes obtener probióticos naturales, fibra extra, proteínas y minerales.

Mientras tanto, la página thesourdough.com recomienda que comas 6 rebanadas de pan de masa fermentada por día.

Esas son las diversas explicaciones sobre el pan. de masa fermentada que es actualmente muy popular. Siempre come alimentos saludables, ¡sí!

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