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¿Es cierto que la harina de tapioca tiene más beneficios que otros tipos de harina? La tapioca es un almidón casi puro y tiene un valor nutricional muy limitado.

La tapioca es naturalmente libre de gluten, por lo que puede servir como sustituto del trigo en los alimentos procesados ​​para las personas que siguen una dieta sin gluten.

Sin embargo, ¿son esos los únicos beneficios de la harina de tapioca? Veamos la explicación completa a continuación.

Contenido nutricional de la harina de tapioca

La tapioca es un almidón casi puro, por lo que se compone casi en su totalidad de carbohidratos. La harina de tapioca contiene solo pequeñas cantidades de proteínas, grasas y fibra.

Otros nutrientes que contiene también tienen una pequeña concentración, por debajo del 0,1 por ciento de la ingesta diaria recomendada.

Debido a su falta de proteínas y nutrientes, la tapioca es nutricionalmente inferior a la mayoría de los granos y harinas. Sin embargo, la tapioca puede ser una buena fuente de hierro, ya que proporciona 1,58 mg del mineral.

Aquí está el contenido nutricional en 100 gramos de harina de tapioca:

• Hidratos de carbono: 88,7 g
• Calorías: 358
• Grasa: 0,02g
• Sodio: 1 mg
• Fibra: 0,9 g
• Azúcar: 3,35 g
• Proteína: 0,2 g

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Beneficios de la harina de tapioca para la salud

Muchos de los beneficios para la salud atribuidos a la tapioca provienen de los nutrientes que proporciona la yuca o la yuca. Pero la mayoría de estos nutrientes se pierden en el proceso de fabricación que convierte la yuca en tapioca.

Sin embargo, aún así, existen algunos beneficios de la harina de tapioca que no se pueden obtener de otros tipos de harina. Estos son algunos de los beneficios de la harina de tapioca que debes conocer.

1. Adecuado para determinadas dietas

La harina de tapioca es adecuada para personas alérgicas o intolerantes al trigo, los cereales y el gluten. Las personas con alergia al gluten deben seguir una dieta sin gluten o sin gluten.

Debido a que la tapioca está naturalmente libre de granos y gluten, puede ser un sustituto adecuado para los productos a base de trigo o maíz.

Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad. gluten no celiaco Puede utilizar esta harina para hacer pan y otros productos horneados.

Además, la harina de tapioca también es vegana y, a menudo, la utilizan quienes siguen la dieta paleo o la dieta del protocolo autoinmune (AIP).

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2. Mantener la salud intestinal

La tapioca es una fuente de almidón resistente. Como su nombre lo indica, el almidón resistente es resistente a la digestión y funciona como fibra en el sistema digestivo.

El almidón resistente pasa a través del intestino delgado sin ser digerido. En cambio, el almidón se fermenta en el colon y alimenta a las bacterias intestinales sanas, lo que reduce la inflamación y la cantidad de bacterias dañinas.

3. Controle el azúcar en sangre

No solo la salud intestinal, el almidón resistente también se ha relacionado con una serie de beneficios para la salud en general.

Se dice que el almidón resistente puede reducir los niveles de azúcar en sangre después de comer, aumentar el metabolismo de la glucosa y la insulina y aumentar la saciedad.

Todos estos son factores que contribuyen a una mejor salud metabólica.

4. Previene la anemia por deficiencia de hierro

Como se mencionó anteriormente, la harina de tapioca es una buena fuente de hierro. Una porción de perlas de tapioca contiene 1,58 mg de hierro.

Esto hace que la harina de tapioca sea beneficiosa para prevenir la anemia por deficiencia de hierro. La anemia por deficiencia de hierro es común en mujeres en edad fértil y niños.

Esto puede provocar problemas de salud, incluidos defectos de nacimiento, muerte infantil, deterioro de la función cognitiva e inmunidad deficiente.

El impacto negativo de la harina de tapioca

Además de algunos de los beneficios anteriores, la harina de tapioca también puede tener un impacto negativo si no se tiene cuidado al procesarla.

1. Alergias

Los casos de reacciones alérgicas a la yuca o la harina de tapioca son bastante raros. Sin embargo, las personas alérgicas al látex pueden experimentar una reacción alérgica debido a la reactividad cruzada.

Eso significa que el cuerpo confunde los compuestos de la yuca con los alérgenos del látex, lo que provoca una reacción alérgica. Esta condición se llama síndrome de látex-fruta.

2. Tóxico si está mal

Como algunos otros alimentos vegetales, la tapioca (yuca) contiene glucósidos cianogénicos que liberan cianuro en el cuerpo. Puede causar neurotoxicidad en niveles elevados.

Comer raíz de yuca mal procesada está relacionado con la intoxicación por cianuro, una enfermedad paralítica llamada konzo e incluso la muerte.

Sin embargo, hay varias formas de eliminar estas sustancias nocivas durante el procesamiento y la cocción. La tapioca producida comercialmente generalmente no contiene sustancias nocivas y es segura para el consumo.

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