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Si siempre ha pensado que el único aceite de cocina saludable es el aceite de oliva, está equivocado. El aceite de oliva es una de las opciones de aceite de cocina más saludables, pero no es la única.

También debe haber notado el precio del petróleo en diferentes mercados. Puede preguntar cuál es la diferencia entre ellos. Bueno, si tiene curiosidad sobre qué aceite de cocina es el más saludable, debería leer este artículo hasta el final.

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¿Cuál es el aceite de cocina más saludable?

El aceite de cocina se puede clasificar como aceite de cocina saludable si considera dos factores, a saber, el contenido de grasas saturadas y el punto de combustión del aceite. El punto de combustión del aceite es la temperatura a la que el aceite comienza a subir y pierde su integridad.

Si el aceite comienza a humear y excede esa temperatura, puede liberar químicos que le dan a los alimentos su sabor amargo y esta condición también provoca la formación de radicales libres que pueden ser perjudiciales para la salud.

En cuanto a los niveles de grasas saturadas en el aceite, las Pautas dietéticas para estadounidenses del USDA recomiendan limitar las grasas saturadas a menos del 10 por ciento de las calorías diarias. Por lo tanto, debe elegir un aceite con un poco de contenido de grasas saturadas.

Presta atención a su estabilidad para elegir el aceite de cocina más saludable.

Cuando cocine a fuego alto, querrá usar un aceite que sea estable y que no se oxide ni se vuelva rancio. Cuando los aceites se oxidan, pueden formar radicales libres y compuestos dañinos que, por supuesto, no son buenos para el consumo.

El factor más importante para determinar la resistencia de un aceite a la oxidación, tanto a altas como a bajas temperaturas, es el grado de saturación relativa de los ácidos grasos que contiene.

Las grasas saturadas tienen solo enlaces simples en la molécula de ácido graso. Las grasas monoinsaturadas tienen un doble enlace y las grasas poliinsaturadas tienen dos o más enlaces. Este doble enlace es químicamente reactivo y sensible al calor.

Las grasas saturadas y las grasas monoinsaturadas son bastante resistentes al calor, pero los aceites con alto contenido de grasas poliinsaturadas deben evitarse para cocinar.

Estabilidad del aceite de cocina. Foto www.harvard-health.com

Los tipos de aceite de cocina más saludables

Según la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA), el tipo correcto de aceite puede ser una fuente de grasas saludables que el cuerpo necesita. Algunos de los tipos de aceite de cocina más saludables que puede usar incluyen:

1. Aceite de oliva

Se sabe que el aceite de oliva es rico en ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes.

Un estudio de 2014 publicado en Pubmed.gov encontró que los ácidos grasos monoinsaturados en el aceite de oliva pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y accidente cerebrovascular.

El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo relativamente bajo, lo que lo hace bueno para saltear a fuego medio o para asar por debajo de esa temperatura. También es una gran adición a apósitos por su sabor picante.

2. Aceite de aguacate

Este aceite, derivado de la pulpa de aguacate prensada, tiene un sabor suave y un alto punto de humo, lo que lo hace perfecto para casi cualquier propósito de cocina.

El aceite de aguacate tiene uno de los niveles más altos de grasas monoinsaturadas saludables de todos los aceites y también es bajo en grasas poliinsaturadas.

Estos aceites tienden a ser un poco más caros, pero muchas marcas los ofrecen en envases de spray para que puedas controlar la cantidad que usas al cocinar.

3. Aceite de sésamo

El aceite de sésamo es rico en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, pero también es bajo en grasas saturadas. Este aceite contiene sesamol y sesamina, que son poderosos antioxidantes. El aceite de sésamo también tiene el potencial de reducir la presión arterial.

4. Aceite de candlenut

Este aceite contiene grasa monoinsaturada, el aceite de avellana tiene un alto punto de humo y es adecuado para altas temperaturas de horno. Al igual que el aceite de aguacate, el aceite de avellana también proporciona la ventaja adicional de un poco de vitamina E.

5. Aceite de cacahuete

El aceite de maní está compuesto por grasas monoinsaturadas, el aceite de maní tiene un alto punto de humo y se puede utilizar para cualquier tipo de cocción.

Desafortunadamente, este aceite puede hacer que todos los platos sepan a nueces. Por lo tanto, quizás te lo pienses dos veces antes de usar este tipo de aceite para cocinar.

6. Aceite de canola

Este aceite es principalmente grasa insaturada y tiene un alto punto de humo, lo que lo convierte en una opción versátil para cocinar. Si quieres algo frito, el aceite de canola puede ser una opción.

7. Aceite de algas

El aceite de algas o aceite de algas contiene muchos antioxidantes y tiene un alto punto de humo. Por su sabor neutro, este aceite se puede utilizar en casi cualquier tipo de cocción.

Tenga en cuenta que el aceite de algas es relativamente nuevo en el mercado, por lo que tiende a ser un poco más caro que otros aceites.

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Tipos de aceite de cocina que deben evitarse

Hay varios tipos de aceite que debe limitar o evitar el uso porque el uso excesivo puede causar problemas de salud. Entre otros están:

1. Aceite de coco

El aceite de coco tiene un alto contenido de grasas saturadas. El aceite de coco tiene una gran cantidad de ácidos grasos de cadena media, que son más difíciles de convertir para el cuerpo en grasa almacenada. Aquellos con colesterol alto deben evitar el aceite de coco.

2. Aceite de palma

El aceite de palma también es rico en grasas saturadas. Las personas con riesgo de enfermedad cardíaca, los diabéticos deben vigilar cuidadosamente su consumo de grasas saturadas y evitar las fuentes de grasas como el aceite de palma.

3. Aceites etiquetados como "parcialmente hidrogenados"

Los aceites parcialmente hidrogenados son aceites con contenido de grasas trans. Estas grasas pueden aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca.

Entonces, esos son algunos tipos de aceite de cocina saludable que puede usar. Elegir el aceite de cocina adecuado puede afectar los alimentos que consume todos los días de manera saludable después de cocinarlos con ese aceite.

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